田町に日本酒と創作和食の新拠点「WA酒WA食」9月11日開業

酒米高騰や消費減少に挑む――日本酒の初心者から愛好者まで楽しめる五感のペアリング体験を提供

日本酒と創作和食のペアリング専門店「WA酒WA食（わしゅわしょく）」が、2025年9月11日、田町に開業します。酒米高騰や国内消費減少など逆風の続く業界において、小さな一店舗から日本酒の消費を底上げする挑戦。全国から厳選した地酒と旬の一皿を、五感で楽しむ新体験をお届けします。

日本酒業界の課題と新たな挑戦

日本酒業界は今、かつてない逆風に直面しています。酒米の価格高騰、原料不足、そして国内消費量の減少。酒蔵数も半世紀で3分の1以下に減少し、伝統を未来へとつなぐための新たな取り組みが求められています。

こうした状況を背景に誕生するのが、日本酒と創作和食のペアリング専門店「WA酒WA食」です。2025年9月11日、東京都港区田町に開業いたします。「小さな一店舗からでも日本酒の消費を少しでも底上げしたい」という想いのもと、全国から選び抜いた地酒と、旬を活かした創作和食を組み合わせ、五感で味わう新しい体験を提案します。

料理と日本酒の五感ペアリング

料理は和食の技術を基盤にしながら、フランス料理の火入れや盛り付けを取り入れた独創的な一皿。

• 昆布締めや炙りで旨味を引き出した鮮魚 × みずみずしい酸を持つ純米吟醸
• 出汁の香り豊かな温菜 × ふくらみある純米酒

こうした組み合わせにより、料理とお酒が互いに引き立つ瞬間を生み出します。

さらに「家庭では作れないプロならではの一工夫」を全ての料理に込めています。ソースや出汁ジュレ、燻製や麹などの技法を用いて、小さな驚きと物語を持たせた一皿に仕上げました。メニューを開いた瞬間からワクワクできる体験を届けることも、当店のこだわりです。

店舗の特徴と空間づくり

店内はカウンター10席、テーブル14席、そして最大8名まで利用可能な個室1室をご用意。お一人での軽い一杯から、大切な方との会食、同僚や友人とのひとときまで、シーンに合わせてお楽しみいただけます。

営業時間はランチタイム11:30～14:30（L.O.14:00）、ディナータイム17:00～23:30（L.O.22:30）。日曜日は定休とし、祝前日は営業（翌祝日は休業）する柔軟な営業スタイルです。

店名に込めた想い

「WA酒WA食」という店名には、“和（WA）”が持つ日本文化や調和の意味と、“輪（WA）”が持つ人と人とのつながりの意味を込めました。お客様同士が会話を楽しみ、笑顔が生まれる場でありたい――その思いを名前に託しています。

私たちの挑戦は決して大きなものではありません。しかし、一人のお客様が「日本酒って美味しい」と感じること。その積み重ねこそが、業界全体を前進させる力になると信じています。日本酒の初心者から愛好者まで、すべての方に新しい出会いをお届けする「WA酒WA食」に、ぜひご期待ください。