食の専門家・大学教授・経営者・学生ら約40名が、試食とワインのペアリングを通じて価値を検証
株式会社にしきファームは、2026年7月29日（水）、広島市中区袋町の「炭火焼＆ワイン IZAKAYA シャルボン」にて、経産和牛「おけいさん」を味わう試食・交流イベント「オニクドコ 第1回交流会」を開催します。食の専門家や大学教授、経営者、飲食関係者、インフルエンサー、学生ら約40名が参加し、格付けだけでは測れない赤身の旨味や香り、余韻について意見を交わします。
経産和牛「おけいさん」を五感で味わう交流会
株式会社にしきファームは、2026年7月29日（水）、広島市中区袋町の「炭火焼＆ワイン IZAKAYA シャルボン」にて、「オニクドコ 第1回交流会」を開催します。 当日は、数度の出産を経験した経産和牛「おけいさん」を実際に試食します。赤身に凝縮された旨味や香り、噛むほどに広がるコクと余韻を味わうほか、肉に合わせて選んだワインとのペアリングや、肉の部位・厚み・火入れによる味わいの違いを比較します。 参加予定者は、肉・酒・料理など食の分野に精通する関係者をはじめ、大学教授、研究者、経営者、飲食関係者、インフルエンサー、情報発信者、学生など約40名です。
霜降りの格付けだけでは測れない「新しい旨さの基準」
牛肉の世界では、「A5」「A4」といった格付けが価格や評価の大きな基準となってきました。一方、霜降りの量だけでは、赤身の旨味や香り、食後に残る余韻までを十分に評価することはできません。 「おけいさん」は、繁殖牛としての役目を終えた後、牛の状態に配慮しながら再肥育した経産和牛です。霜降りの量を競う牛肉ではありませんが、赤身に旨味が凝縮され、香りやコク、長く続く余韻を楽しめることが特徴です。 食肉業界で約40年の経験を持つ、にしきファーム代表の青山雅則は、経産和牛について「価値が低いのではなく、その価値がまだ十分に知られていないのではないか」と考え、本交流会を企画しました。 参加者が同じ肉を味わい、それぞれの専門分野や立場から率直な意見を交わすことで、経産和牛の魅力を多角的に捉え、霜降りの格付けだけに頼らない「新しい旨さの基準」を考えます。
専門家と学生が一緒につくるファンコミュニティー
本交流会は、単に商品を試食する場ではありません。生産者、食の専門家、研究者、経営者、情報発信者、学生などが一緒になり、経産牛の価値や畜産を取り巻く課題、新しい食文化の可能性について語り合う場です。 企画には、学生が企業や地域と連携して新しい価値づくりに挑戦する「第6期ネルコラボ」の学生チームも参加しています。学生たちは、経産牛の背景や価値を学びながら、若い世代に生産者の思いや肉のストーリーを伝えるための企画や情報発信に携わっています。 今回の交流会を、食べた人が感想や意見を発信し、生産者と一緒にブランドを育てていくファンコミュニティー「オニクドコ」の第一歩と位置付けています。
交流会の開催概要
イベント名：オニクドコ 第1回交流会 日時：2026年7月29日（水）19時～21時 会場：炭火焼＆ワイン IZAKAYA シャルボン 所在地：広島県広島市中区袋町7-12 1階 参加予定者数：約40名 参加費：10,000円 主な内容： 経産和牛「おけいさん」の試食、肉とワインのペアリング、肉の部位や厚みによる食べ比べ、青山雅則による背景紹介、参加者同士の交流・意見交換
7月28日からクラウドファンディングを開始
株式会社にしきファームは、交流会前日の2026年7月28日（火）から9月1日（火）まで、経産和牛「おけいさん」の魅力を広めるクラウドファンディングを実施します。 プロジェクト名は「経産和牛『おけいさん』から始まる和牛ジャーニー―霜降りを超えた、新しい旨さの基準をつくる挑戦―」で、目標金額は100万円です。 集まった資金は、商品開発、加工・梱包・発送体制の整備、ブランド紹介資料・解説冊子の制作、広報・PR活動、持続可能な畜産モデルの構築に向けた取り組みに活用します。 クラウドファンディングを通じて、格付けだけに頼らない牛肉の価値を広め、生産者が自ら商品の背景や価値を伝えられる新しい畜産モデルづくりを目指します。
備考
報道関係者による当日の取材・撮影を受け付けています。 経産和牛「おけいさん」の試食、肉とワインのペアリング、参加者による食べ比べや意見交換の様子を撮影いただけます。 また、株式会社にしきファーム代表・青山雅則、参加する食の専門家、大学教授、学生チームなどへのインタビューも可能です。取材を希望される場合は、事前にお問い合わせください。
【会社概要・お問い合わせ先】
| 会社名・屋号 | 株式会社にしきファーム |
| 所在地 | 〒740-0321 山口県岩国市入野268番地 |
| 担当者名 | 青山 雅則 |
| 電話番号 | 080-4674-2759 |
| 公式サイト | https://nishikifarm.jp/ |
| メールアドレス | m_aoyama@nishikifarm.jp |
| クラウドファンディングプロジェクト | https://camp-fire.jp/projects/959309/view |